Skip to content

Гост определение нитритов в колбасе

У нас вы можете скачать гост определение нитритов в колбасе в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

4. ВЗАМЕН ГОСТ в части определения нитрита. 5. ссылочные нормативно-технические документы. Обозначение НТД, на который дана ссылка.  С колбасных изделий снимают оболочку; с фаршированных колбас и языков в шпике - поверхностный слой шпика и оболочку; с окороков, лопаток, рулетов, корейки и грудинки - поверхностный слой шпика; затем пробы дважды измельчают на мясорубке с отверстиями решетки диаметром от 3 до 4 мм. Продукты, состоящие из шпика с промежуточными слоями мышечной ткани (ветчина в форме, прессованный бекон и аналогичные им) измельчают полностью. Комплект материалов журнала "Мясные технологии". Бесплатно!18+. Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты всех видов, при изготовлении которых применяют нитрит, а также рассолы и посолочные смеси и устанавливает методы определения нитрита. Доставка: Россия. Метод определения нитрита. Автор: Анастасия Достоевская дата: апреля 06, Получить ссылку.  Общие технические условия ГОСТ —73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ —91 (ИСО —77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой. 3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ Массовая доля нитрита в мясе и мясных продуктах: массовая доля нитрита, определенная н соответствии с методикой, установленной в данном стандарте, выраженная в миллиграммах нитрита натрия на килограмм (и частях на миллион). Определение влаги (ГОСТ ). Пробы освобождали от оболочек, два раза измельчали на электрической мясорубке и тщательно перемешивали. Подготовленную для испытания пробы помещали в стеклянную банку с притертой крышкой вместимостью см3, заполнив ее полностью. Аппаратура, реактивы, материалы: электромясорубка бытовая по ГОСТ с диаметром отверстий решетки 4мм; шкаф сушильный, электрический с терморегулятором  4. Нитрит натрия, эталонные растворы. Растворяли в воде г нитрита натрия (NaNO2) и разбавляют до см3 в мерной колбе с одной меткой. С помощью пипетки наливают 5 см3 раствора в мерную колбу вместимостью см3 и разбавляли до метки. Наличие на батоне колбасы маркировки ГОСТ должно обеспечивать соответствие продукции высшим стандартам качества. Производители сами устанавливают состав колбасных изделий, но при этом они обязаны указать состав продукта на этикетке.  Определение содержания нитрита натрия в колбасных изделиях мы проводили с использованием метода Грисса [8]. Реактив Грисса в присутствии нитритов вызывает появление красно-розового окрашивания раствора, интенсивность (оптическую плотность) которого определяют фотоколориметрически - по интенсивности поглощения света. Взамен ГОСТ в части определения. нитрита. Дата введения   С колбасных изделий снимают оболочку; с фаршированных колбас и языков в шпике — поверхностный слой шпика и оболочку; с окороков, лопаток, рулетов, корейки и грудинки — поверхностный слой шпика; затем пробы дважды измельчают на мясорубке с отверстиями решетки диаметром от 3 до 4 мм. Продукты, состоящие из шпика с промежуточными слоями мышечной ткани (ветчина в форме, прессованный бекон и аналогичные им) измельчают полностью. Продукты мясные. Методы определения нитрита. Обозначение: ГОСТ Обозначение англ: GOST   Заменяет собой: ГОСТ «Мясные продукты. Методы определения содержания нитрита и нитрата» (в части определения нитрита). Чем заменён: ГОСТ «Продукты мясные. Методы определения нитрита». Нормативные ссылки: ГОСТ «Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Методы определения нитрита. Обозначение: ГОСТ Статус: заменён. Тип: ГОСТ. Название русское: Продукты мясные. Методы определения нитрита. Название английское: Meat products.  Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты всех видов, при изготовлении которых применяют нитрит, а также рассолы и посолочные смеси и устанавливает методы определения нитрита. Первый метод основан на реакции нитрита с N-(1-нафтил) - этилендиамин дигидрохлоридом и сильфаниламидом в обезбелоченном фильтрате и последующем фотоколориметрическом или визуальном определении интенсивности окраски. Второй метод основан на реакции Грисса. Определение нитрит-ионов в колбасных изделиях и показателей качества Молока. Билль-Данн» г. Москва; «Биоснежка» ООО «Биоснежка» г. Барнаул. Колбасные изделия ООО«Барнаульский пищевик»: колбаса мо-лочная, вареная категории Б ГОСТ Р ; колбаса чайная, вареная категории Б ГОСТ Р ; колбаса русская, варе-ная ГОСТ Р Для определения показателей качества молока использованы химические и физико-химические методы анализа. В настоящее время существует различные методы для определения нитритов: метод Грисса, метод Корреза и др.  В начале исследования нами были отобраны и подготовлены 5 проб колбасной продукции: проба № 1 – «Сервелат банкетный», проба № 2 – «Заречная колбаса», проба № 3 – «Телячья», проба № 4 – «Деревенская», проба № 5 – «Мини-салями» (пробы колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины, мяса птицы отбирают по ГОСТ ).  Расчёт содержания нитритов в килограмме колбасы на основе полученных данных, производился следующим образом: 1) нитритов/ г колбасных изделий. 2) 0, г = 4,6 мг нитритов/ г колбасных изделий. 3) г = 0,1 кг. ОКС: Производство пищевых продуктов, Мясо, мясные продукты и другие животные продукты. ГОСТы. Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита.