Skip to content

Гост составление технико-технологической карты

У нас вы можете скачать гост составление технико-технологической карты в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемую другими предприятиями ТТК не действуют). Утверждаются технико-технологические карты руководителем предприятия. Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в технико-технологических картах должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами. Технико-технологи. Технологические карты блюд. На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.  Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываютс. - Карта юридических услуг.  Вернуться в "Каталог ГОСТ". ГОСТ Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Обозначение: ГОСТ Статус: действующий. Тип: ГОСТ. Название русское: Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Дата актуализации текста:   Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания. Составление технологических карт и технико-технологической карты. В шашлычной на все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-технологические и технологические карты.  Составляя карту, придерживайтесь требований Национального стандарта РФ ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». В нем регламентируется содержание и оформление технологической карты на продукцию общественного питания. [17]. Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемую другими предприятиями ТТК не действуют). Утверждаются технико-технологические карты руководителем предприятия. Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием.  При составлении технологической схемы следует выполнять следующие требования: Все продукты и полуфабрикаты, используемые в процессе производства данного блюда, кулинарного или кондитерского изделия должны быть расположены в верхней части схемы. Главная» Для Профи» Документы для общепита» Унифицированные формы учета в общественном питании» Примерный образец Технико-Технологической карты по ГОСТ назад. Примерный образец Технико-Технологической карты по ГОСТ Примерный образец технико-технологической карты. УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ООО "Реноме" (Ф.И.О., дата). Технико-технологическая карта n _. Сандвич с рыбой, сыром и ананасом. 1. область применения. 5 Требования к оформлению, построению и содержанию технологическихПриложение А (рекомендуемое). Примерный образец технологической картыПримерный образец технико-технологической карты. Статья: технико-технологическая карта. Требования к составлению. Одной из основных обязанностей технолога на предприятии общественного питания является составление технико-технологических карт (ТТК). Из краткого обзора Вы узнаете, что общего между технологическими картами (ТК) и технико-технологическими, их отличия, а также основные принципы составления. Общие черты ТК и ТТК состоят в том, что они являются нормативными документами, на основании которых повара готовят блюда. В них четко прописано, какое количество сырья по массе БРУТТО и НЕТТО необходимо использовать для приготовления требуемог. Технико-технологический карты. 1. Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. 2. Технико-технологическая карта содержит следующие разделы: область применения; - треб. Национальный стандарт российской федерации. ГОСТ Р Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.  Приложение В (рекомендуемое) Примерный образец технико-технологической карты. Библиография. Национальный стандарт российской федерации. Услуги общественного питания ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Public catering service. Technological instructions for products of catering.